Voici une parfaite & classique recette de tourtière (pâté a la viande garni de pommes de terre) que j’aime bien préparer pour le temps des fêtes.
À mon avis une des meilleures recettes! Vous en adorerez les saveurs typiques & toutes vos convives apprécieront lors de vos repas des fêtes.
Et bien entendu; libre à vous de l’adapter au gré de vos goûts en y dosant les ingrédients!
À vos casserole!
Caro
PRÉPARATION: 40 minutes
RÉFRIGÉRATION: 3 heures
CUISSON: 1 h 45
RENDEMENT: 2 tourtières
Ingrédients
Garniture
2 oignons, hachés finement
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
1 kg (2 lb) de viandes hachées mélangées (boeuf, porc et veau)
560 ml (2 ¼ tasses) de bouillon de boeuf
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
Sel et poivre
Croûte
180 ml (¾ tasse) d’eau glacée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 litre (4 tasses) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de graisse végétale, coupée en cubes
Dorure
1 oeuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Préparation
Garniture
1 Dans une grande casserole, attendrir les oignons dans le beurre avec les épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande, le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 45 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la préparation soit épaisse. À l’aide d’un pilon, écraser le mélange pour réduire les pommes de terre en purée. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Croûte
2 Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Réserver.
3 Au robot culinaire, mélanger la farine et la graisse quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la graisse ait la grosseur de petits pois. Ajouter le mélange de liquide et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former quatre disques avec les mains. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
4 Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dorure
5 Dans un bol, mélanger l’oeuf et l’eau. Réserver.
6 Sur un plan de travail fariné, abaisser les disques de pâte à une épaisseur de 3 mm (¼ po) d’épaisseur. Foncer deux plats à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de dorure. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Tourtières de Céline Brassard (Gagnante du concours « La meilleure tourtière du Québec »)
Source: ricardocuisine.com
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