Bavette de boeuf saumurée au sucre: Tendresse assurée…

Voici une belle découverte pour la cuisson des bavettes de boeufs que je vous invite vous aussi à mettre à l’essai. La recette permet de conserver une tendreté digne de filets mignons & parfaitement assaisonée.

À vos casseroles!

Caro

Préparation : 20 minutes
Marinade : 6 heures

Source: (Maisons & demeures/À table / recettes)

INGRÉDIENTS:

Saumure

• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 85 ml (1⁄3 tasse) de sel casher
• 2 piments thaïs, épépinés et hachés finement hachés
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive vierge extra, et un peu pour la grille

Viande

• 1 bavette de 450 g à 680 g (1 lb à 1 1⁄2 lb)
• 4 gros poivrons, de couleurs variées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre, au goût
• 1 gros oignon rouge, pelé
• Sauce piquante, pour servir
• Chimichurri, pour servir

PRÉPARATION:

1. Saumure : mélanger tous les ingrédients pour former une pâte épaisse. Étaler la saumure sur les deux côtés de la viande et la placer dans un plat peu profond ou un sac refermable. Faire mariner au réfrigérateur 6 h (il est normal que la viande libère du liquide). Retirer du réfrigérateur et racler toute la saumure. Assécher la viande.
2. Légumes : couper les poivrons en 4, jeter les cœurs et les graines. Placer dans un saladier et verser en filet 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Couper l’oignon à l’horizontale en tranches de 1 cm et placer sur une assiette. Verser en filet 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
3. Préchauffer le barbecue à 260 °C (500 °F). Badigeonner la viande d’huile et griller 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien marquée. Retourner et griller 3 min pour une cuisson à point. Retirer du barbecue et laisser reposer 10 min sur une assiette pour que les jus de cuisson soient réabsorbés.
4. Réduire le feu à moyen-élevé et ajouter les légumes. Faire cuire 4 min, retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement noircis, soit 4 min. Transférer dans un grand plat de service.
5. Couper la viande contre le grain en tranches de 5 mm et hacher grossièrement les légumes grillés pour accompagner.