Porc à la crème: La recette du bonheur…

Je vous présente une recette que j’ai mainte fois servie depuis ces 25 dernières années de cuisine. Un incontournable en soit, ce plat est un délice au accents & arômes mémorables. Il s’agit ici d’une recette que j’ai depuis longtemps raffinée & apprêtée. Crémeuse à souhait, elle provient d’un des mini-fascicules de recettes de Maman Taillefer;... Lire la Suite →

Champvallon: Ce festin québécois aux origines françaises historiques…

Voici une très ancienne recette d'origine française que j'affectionne particulièrement & que j'ai le plaisir de souvent préparer avec passion. Ses origines françaises, ont eues une incidence directe sur maints plats typiquement québécois et ainsi que dans le reste du Canada. Pouvant se préparer autant avec l'agneau, le cerf, le porc, le boeuf ou le... Lire la Suite →

Jambon fumé érable & bière: Comme au chalet au printemps…

Voici une recette incontournable pour ces grands repas qui se veulent gourmands. Il s’agit d’une merveille que j’ai mise à l’essai de Ricardo. Tendre & juteux à souhaits, vos convives en raffoleront pendant vos repas passés en famille ou entre amis. D’étapes simples; ce jambon se prépare autant à la mijoteuse qu’au four avec quelques... Lire la Suite →

Mignons de porc flambés sauce champignons & whisky à l’érable: Pour allumer le feu au réveillon…

Voici une recette de mignons de porc que j’ai improvisée à l’aide d’une liqueur de whisky (canadien) à l’érable (utilisée en sauce aux champignons). Cette recette au goût unique saura assurément vous surprendre! À vos casseroles! Caro Ingrédients: 1 filet de porc (tranché en portions (mignons) de 1cm & demie d’épaisseur) 1 & demie once... Lire la Suite →

Cassoulet à "La Casserole de Caro": Ou ce grand classique français adapté pour les fêtes d'ici au Canada…

Voici une recette originale de cassoulet; ce met tant apprécié de nos cousins Français. Il en existe autant de versions que de régions. Encore trop méconnu, il trouvera facilement sa place & rivalisera à merveille aux pâtés à la viande, tourtières, cipattes, ragoûts de pattes de cochon et dinde de ce monde culinaire québécois! Les... Lire la Suite →

Ragoût de boulettes & pattes de cochon: Le Québec saguenéen dans votre assiette au temps des fêtes…

En ce temps des fêtes propice aux festins, je vous partage ma recette préférée de ragoût de boulettes & pattes de cochon. Que de bons souvenirs me reviennent rien qu'en humant les arômes qui enrobent la maisonnée. Je me suis inspiré -à la base- de celle de Ricardo, en y apportant quelques modifications selon mes... Lire la Suite →

Tourtière ou pâté à la viande?: L’enquête culinaire historique surprenante…

Voici à mon avis une des meilleures recettes de tourtière (ou pâté à la viande) selon votre région & croyance. Quant à moi, il s'agit véritablement d'un pâté à la viande. Je vous entend déjà crier au scandale en proie à vos certitudes les plus certaines & remplies d'émotions & de passions culinaires familiales. Mais... Lire la Suite →

Chaudrée de maïs, pétoncles, crevettes & bacon: Un délice « Hobo » du temps des fêtes à l’américaine pour balade en traineau au Canada…

Je vous propose de mettre vous aussi à l'essai cette fabuleuse recette typique à certaines régions ferroviaires & agricoles des États-unis. D'inspiration Hobo, ce plat (pouvant se servir autant en entrée qu'en plat principal) symbolise cette cuisine que l'on associe à la liberté, les longs parcours & les grands espaces. Il s'agit aussi d'une cuisine près... Lire la Suite →

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