Nems vietnamiens: Rouleaux d’un délicieux printemps…

Rouleaux d’un délicieux printemps
Voici une recette de nems vietnamiems; ces délicieux rouleaux farcis entre autres de porc ou crevettes (ou végé), vermicelles, fèves germées, ail, champignons & carottes dont tout le monde raffole. Je me suis inspiré de entre autre d’une recette permettant toutes les variantes dont vous aurez envie.

Le nem rán ou chả giò est un mets festif traditionnel du Viêt Nam. Très apprécié à l’ancienne cour impériale, ce mets est communément appelé pâté impérial ou rouleau impérial en France, rouleau de printemps au Québec et fried spring roll, spring roll ou vietnamese roll dans les pays anglo-saxons et à Hong Kong.
Aussi, en accompagnement à ces nems, je vous recommande d’utiliser la sauce utilisée en préparation de la recette de Boulettes de porc à la vietnamienne disponible ici via La Casserole de caro.
À vos casseroles!
Caro

Note: Je vous recommande fortement de remplacer la pâte de galette de riz par des feuilles de froment surgelées utilisées pour les rouleaux impériaux (voir photo ici-bas) vendues en épiceries asiatiques.
Aussi; Voici une autre belle suggestion de sauce pour accompagner vos nems: ICI

Source: Nems vietnamiens

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

Galette(s) de riz moyenne : 20 pièce(s)
Viande de porc Hachée : 500 g
Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Pousse(s) de soja : 100 g
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
Sauce Nuoc mam : 2 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Sucre en poudre : 20 g
Huile de friture : 1 l
Vermicelle(s) de riz épais : 50 g

PRÉPARATION

Éplucher les carottes et les râper. Hacher l’ail et la coriandre. Éplucher l’oignon et le hacher. Couper les pousses de soja en 2. Tremper séparément les vermicelles et les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 20 min. Égoutter ensuite les vermicelles et les couper à 5 cm de longueur. Égoutter les champignons noirs et les couper finement en lamelles.
Mélanger les champignons, les germes de soja et les vermicelles avec les herbes aromatiques, les légumes et la viande. Ajouter la sauce de poisson, le sel, le sucre, puis bien mélanger.
Tremper les galettes de riz 1 par 1 dans l’eau chaude. Poser ensuite une cuillerée de farce au centre et l’emprisonner en rabattant les bords de la galette. Continuer à rouler pour fermer le rouleau. Humidifier le bout et le coller.
Faire chauffer l’huile dans un wok.
Préparer une passoire recouverte de papier absorbant. Lorsque l’huile est chaude, y plonger les rouleaux par 5 et les frire jusqu’à ce qu’ils dorent. Les laisser ensuite reposer dans la passoire ou dans la grille pour les égoutter.
Servir les nems avec de la sauce pimentée.